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Kéfir de Leche y agua

preparación y cultivo kéfir

Preparación:

· Un tarro de 1 litro con tapa.

· ½ litro de Leche preferiblemente entera.

· Hongo Kéfir de Leche.

· Un colador no metálico.

Se introducen en el tarro la leche y el kéfir, se cierra y se deja a temperatura ambiente durante 24-36 h. Tras este tiempo, se cuela el líquido resultante y se vuelve a repetir el proceso. El líquido obtenido es una bebida alcoholica de baja graduación (menos del 1%), carbonatada de consistencia similar al yogur aunque con una textura más suave y sabor ligeramente más ácido; si no gusta, se le puede añadir azúcar, canela o miel.

Cultivo de Kéfir de Leche

La mayor parte de las veces el producto comercializado como «kéfir» carece tanto de alcohol como de gas carbonico, y en realidad es yogur. El kéfir debe estar siempre en leche.

El kéfir no debe entrar en contacto con utensilios metálicos, especialmente aluminio o cobre. Se puede preparar la cantidad de kéfir querida, siempre que en el tarro quede 1/3 de aire. El motivo es que durante la fermentación, se da lugar a una presión de gas que aumenta a medida que sube la temperatura.

Los utensilios usados (recipiente y colador), que no sean de aluminio, porque este material no es estable en un medio ácido, como el kéfir, y podría transferirle partículas nocivas.

Hay numerosas recetas que usan la leche kefirada para hacer quesos de untar, queso sólido, ensaladas… Existen variaciones según el modo de preparación. El kéfir aguado (o kéfir de agua) se produce a partir de agua con azúcar, frutas deshidratadas o frutos secos y jugo de limón.

Aún no se ha conseguido producir leche kefirada de forma industrial, ya que el Kéfir es bastante inestable, hay veces que fermenta la leche antes, otras veces tarda más, puede morir… por ello, la mayor parte de la producción de leche kefirada es artesanal.

Conservación mientras fermenta:

Temperatura: La temperatura adecuada oscila entre 23ºC y 28ºC.

Luz: Preferiblemente sin luz, aunque puede estar en claridad sin luz directa del Sol.

Tiempo de fermentación: Generalmente entre 24 y 36 horas y 48 para una bebida mas astringente.

Conservación:

Si nos tenemos que ausentar por unos días, se pueden dejar los gránulos en la nevera, se puede conservar metidos en agua sin cloro y con azucar durante unas semanas para su conservación.

Por más largo tiempo, se los puede congelar(se limpia bien y se escurre, se introduce en una bolsa de plástico y se congela. Así aguanta mucho tiempo).

Para descongelarlo, se saca del congelador y se prepara kéfir de leche durante tres días, desechando este primer kéfir.

CÓMO SECARLOS: El proceso de secado de los gránulos de kéfir, tanto los de leche como los de agua, es como sigue: Se extienden sobre un plato. Se cubren con una servilleta de papel y se colocan en un lugar ventilado. Cada día se remueven los gránulos, para ir despegándolos del plato, con cuidado de no romperlos. El tiempo que tarden en secarse dependerá de la ventilación y la humedad ambiental. Se sabrá si están completamente secos, cuando se los note como cristalizados y nada pegajosos. Así se pueden meter en una bolsita y ser enviados en un sobre acolchado, franqueándolo como simple carta, por lo que se evitarán gastos de envío. (Pueden durar hasta 3 meses secos).

CÓMO HIDRATARLOS: Los gránulos del kéfir de agua se pondrán en agua a temperatura ambiente para que adquieran su consistencia gelatinosa. Los gránulos del kéfir de leche es preferible cubrirlos de leche y renovarla hasta que los gránulos adquieran su textura gelatinosa y veamos que espesa la leche donde están sumergidos. se introduce el kéfir en leche durante 2 semanas, renovando la leche cada 2 días. Después de estas 2 semanas podremos preparar kéfir de leche normalmente.

https://comprarkefir.wordpress.com/preparacion-y-cultivo-de-kefir/

Preparación:

· Un tarro de 1 litro con tapa.

· Hongo Kéfir de Agua.

· 80 gramos de azúcar (2 – 3 cucharadas soperas).

· 20 gramos de frutos secos (Pasas, higos, ciruelas, albaricoques).

· ½ limón entero

· ½ litro de agua pura (No utilizar agua de grifo)

· Un colador no metálico (El metal i el Kéfir no son compatibles).

Cultivo de Kéfir de Agua

Disolver 2-3 cucharadas soperas de azúcar en ½ litro de agua. Añadir el Hongo Kéfir de Agua. Añadir posteriormente el ½ limón y los frutos secos que desee (los frutos secos se utilizan para neutralizar la fermentación alcoholica y saborizar).

Una vez todos los ingredientes están introducidos debemos tapar el tarro con un trapo o papel de cocina limpio.

Debe dejar fermentar el agua al menos 1 día pero menos de 4 para que la bebida no quede amarga. Podemos probarla para saber que medida es la que deseamos.

Extraer los frutos secos y el ½ limón y colar el agua de un tarro a otro separando asi el hongo del agua fermentada. Posteriormente puede volver a repetir el mismo proceso limpiando previamente el tarro de restos que hayan podido quedar.

Conservación mientras fermenta:

Temperatura: La temperatura ideal es de unos 20ºC.

Luz: Preferiblemente sin luz, aunque puede estar en claridad sin luz directa del Sol.

Tiempo de fermentación: 24 horas (Efecto Laxante) y entre 36 y 48 horas para regular y reestablecer la función intestinal.

Conservación:

Mantenidos bajo cultivo periódico, los nódulos pueden vivir eternamente y su reproducción nos asegura provisión permanente. Si debe interrumpirse el cultivo periódico por viajes o ausencias, hay técnicas para preservar el estado de los nódulos.

En húmedo (por algunos días): Por una semana se pueden dejar los nódulos en agua azucarada, dentro de un recipiente cerrado y con suficiente espacio vacío. Para reactivarlos, se los enjuaga brevemente y se inicia el cultivo. Por una semana también se los puede congelar, siempre que estén bien escurridos y colocados en una bolsa de plástico o frasco de vidrio. Mientras más baja sea la temperatura de congelamiento, mejor se mantienen sus propiedades. Para reactivarlos conviene macerarlos 12 horas en agua azucarada antes de iniciar el cultivo.

En seco (varios meses): Para secar los nódulos de kéfir, se extienden sobre un plato, se cubren con una servilleta de papel y se colocan en un lugar ventilado. El tiempo de secado dependerá de la ventilación y la humedad ambiente. Están bien secos cuando se los nota cristalizados y nada pegajosos. Así pueden durar varios meses. Para hidratar los nódulos secos, bastará ponerlos en agua azucarada a temperatura ambiente, durante 12 horas.

 Preparación:

· Un tarro de 1 litro.

· Hongo Kéfir de te (Kombucha).

· 6 cucharaditas de azúcar.

· 2 cucharadas de té verde (O el té que prefieras).

· 1 cucharadita de cualquier otro té que prefieras (opcional).

· Un colador no metálico.

Cultivo de Kombucha

Antes que nada debe hervir ½ litro de agua y posteriormente agregar el té al agua. Dejar descansar 15 minutos. Debe dejar enfriar el agua a temperatura ambiente hasta que esté templada.

Posteriormente debe añadir las 6 cucharaditas de azucar y mezclar bien. Después añadir el Hongo Kéfir de té (kombucha).

No importa si el hongo se hundo o no, el nuevo hongo crecerá en la superficie del agua. Tapar el tarro con un trapo o un papel limpio. Dejar el recipiente fermentando en un lugar templado de 5 a 7 días. Este tiempo dependerá del tamaño del hongo y del punto de fermentación que desee. Revisar temporalmente durante la fermentación que no se creen burbujas de aire excesivamente grandes debajo del hongo, ya que puede levantarlo y secar las partes superiores del Hongo Kéfir de té. En este caso conviene hundir el hongo para dejar salir el aire. Pasado este tiempo puede colar su bebida separando el Hongo del agua. Puede guardar en botellas el te y guardarlo en su frigorífico para su posterior consumo. Y ya puede volver a repetir el proceso.

El Kéfir de té es una bebida viva, de manera que seguirá generando gas hasta su consumo.

Conservación mientras fermenta:

Temperatura: La franja ideal es de unos 23 a 27ºC.

Luz: Preferiblemente sin luz, aunque puede estar en claridad sin luz directa del Sol.

Tiempo de fermentación: Entre 8 y 12 días se produce la fermentación. Puede entonces guardar su té en el frigorífico y repetir el proceso.

Conservación:

Cuando toque la kombucha lave bien sus manos y utensilios y quítese cualquier anillo. El cultivo podría contaminarse y arruinarse.

La kombucha se puede lavar con agua. Para cultivar la kombucha no utilice recipientes de aluminio, cobre, lata, hierro ni arcilla. Tampoco envases que contengan hule, goma o PVC; que estén agrietados o sucios o que hubieran sido utilizados anteriormente con otras sustancias. El tipo de plástico más seguro es el de “grado alimenticio” duro, que puede ser utilizado para almacenar alimentos húmedos y ácidos en la heladera.

Hasta cierto grado la kombucha se preserva a sí misma. Cualquier microorganismo que no pertenezca al cultivo será destruido por el ácido acético y el ácido láctico. Las levaduras del cultivo de kombucha producen dióxido de carbono (gas con propiedades antimicrobianas) así como alcohol (preservante universalmente conocido).

En caso de que el organismo principal se dañe con algún moho siempre mantenga guardado un trozo de kombucha en el frigorífico (reemplácelo cada año, para tener siempre kombucha fresca).

Evite los extremos de temperatura. La kombucha crece mejor en un ambiente cálido, como la cocina. Pero no lo acerque demasiado a las hornallas o al horno, porque mataría las bacterias benignas. Nunca caliente la kombucha.

El polvo y las pelusas que flotan en el aire contienen bacterias que pueden contaminar su cultivo. También se pueden introducir insectos. Cubra bien la kombucha y asegure los bordes de la tela con un elástico.

Evite que el cultivo se contamine con el humo del cigarrillo: la nicotina destruye el organismo.

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Kéfir de agua

Kéfir de agua

Dificultad media

El kéfir es una microflora, bacterias saludables que crecen, algo parecido al yogur pero un poco más complejo. Por su parte, el kéfir de agua es un bebida digestiva, diurética y muy depurativa, que aporta energía y despierta el apetito, ideal para días de malestar. Además, y a diferencia de otras bebidas naturales, el kéfir de agua es recomendada para mujeres embarazadas ya que refuerza las defensas y alivia los problemas de estreñimiento. Anímate y únete al mundo de la natural y lo sano, consiente tu cuerpo y disfruta de los múltiples beneficios del kéfir de agua.

Ingredientes 

•  1 Litro de Agua mineral
•  3 Cucharadas soperas de Azúcar mascabo
•  3 Unidades de Higo seco
•  ½ Unidad de Limón
•  3 Cucharadas soperas de Nódulos de Kéfir

Pasos 

1.     Para preparar el kéfir de agua es muy importante que uses el material adecuado, así que toma nota bien de cada paso y utiliza siempre elementos de plástico, vidrio o madera. Evita a toda costa instrumentos de metal, ya que pueden interferir de forma negativa en las colonias de bacterias del kéfir.

2.     Teniendo esto en cuenta el primer paso para preparar el kéfir de agua será llenar con el agua mineral un frasco de vidrio, preferiblemente de boca ancha. Luego añade todos los ingredientes y agita para mezclar bien.

Truco: Puedes sustituir el higo por una ciruela pasa grande, el objetivo del fruto es neutralizar al alcohol de la fermentación

3.     Tapa el frasco y deja reposar a temperatura ambiente evitando corrientes de aire. El kéfir de agua debe reposar dos días como mínimo y tres como máximo. Elproceso de fermentación producirá gases, así que puedes tapar herméticamente si deseas una bebida carbonatada y con burbujas, de lo contrario tapa el frasco normalmente. También recuerda verificar que la tapa no tenga ningún elemento metálico.

4.     Luego de los dos días de fermentación, exprime el limón, retira los higos y revuelve. Pasa la bebida por un colador fino y reserva los gránulos de kéfir ya que podrás reutilizarlos. Conserva el agua de kéfir en un frasco de cristal con tapa o con un corcho y disfruta fría a cualquier hora del día.

5.     Aunque se puede conseguir de forma industrial, para que el kéfir de agua cumpla con sus efectos beneficiosos debe elaborarse de forma artesanal así que ármate de paciencia, cumple el proceso paso a paso y disfruta de esta bebida saludable y natural.

Truco: Para conservar los gránulos de kéfir guárdalos en un envase con agua y azúcar y para reutilizarlo lávalos con agua mineral y listo

6.    Si te ha gustado la receta de Kéfir de agua, te sugerimos que compartiles.

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Frutas y verduras

Frutas y verduras, ¿qué nos dicen los colores sobre ellas? El color de los vegetales se manifiesta en la salud a distintos niveles, desde la protección cardiovascular, hasta la nutrición de la piel o la relajación muscular.

Un menú con matices, en el que los platos llamen la atención por su color y su buen gusto, es la mejor receta para estimular el apetito y cuidar la salud. El color de los alimentos -en particular, de los vegetales- es una forma de clasificar lo que comemos. Desde el punto de vista científico se pretende dar sentido a estos grupos de frutas y verduras, como respuesta a su similitud en una serie de compuestos con destacadas propiedades saludables, médicas y nutricionales. De hecho, una investigación americana propone que la clasificación de los vegetales en cuatro grupos cromáticos (verde, blanco, naranja-rojo y morado-azulado) se use en la versión más actualizada de MyPiramid, el sistema de orientación alimenticia americano (similar a la Pirámide de la Alimentación Saludable española). A continuación se explican las propiedades de los vegetales, según sus colores.

Colores en el plato: cuáles y por qué

Un estudio dirigido por investigadores holandeses de la División de Nutrición Humana de la Universidad de Wageningen (Países Bajos) ha comprobado el efecto preventivo y protector para la salud vascular de los vegetales según su color. En dicho estudio prospectivo, de 10 años de duración, participaron 20.069 hombres y mujeres de entre 20 y 65 años y libres de enfermedades cardiovasculares al inicio de la investigación. El trabajo sigue el criterio de una de las investigaciones más relevantes en relación al valor cromático de los alimentos, la llevada a cabo por Pennington y Fisher. La misma busca asociar a esta clasificación por colores un beneficio fisiológico añadido al que ya proporcionan las frutas o las hortalizas en general como grupo de alimentos por su valor nutricional. Los autores del estudio catalogaron los vegetales en cuatro grupos cromáticos: verde, rojo-anaranjado, morado-azulado y blanco, e identificaron en cada caso sustancias con efectos funcionales relevantes en la salud.

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  Vegetales verdes: magnesio y relajación muscular. Las verduras verdes como espinacas, brócoli, coles de Bruselas, lechugas (las de hoja más oscura), guisantes o judías son, en comparación con el resto, las más ricas en ciertos nutrientes como el magnesio. Una deficiencia del consumo de estos alimentos junto con el seguimiento de una dieta basada en alimentos refinados y un frecuente consumo de azúcares puede conducir a déficit de dicho mineral. El magnesio participa en el proceso de relajación muscular, de ahí que las consecuencias físicas de su deficiencia se manifiesten con sensación de cansancio sin una causa aparente que lo justifique, tensión muscular y calambres.
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  Naranja-amarillo intenso: antioxidantes que nutren y protegen la piel. Los carotenoides -tales como betacaroteno, astaxantina, licopeno y retinolson- son derivados de la vitamina A. Estos compuestos son muy efectivos como antioxidantes y se ha documentado que poseen propiedades fotoprotectoras al contrarrestar las alteraciones inducidas por los rayos UVA. Esto se traduce en capacidad para reducir o minimizar la flacidez de la piel y las arrugas. Las zanahorias, la calabaza, el boniato, el mango y la papaya son los vegetales con mayor concentración de dichos compuestos. Le siguen en importancia otras frutas y hortalizas como los cítricos (pomelo, naranja y mandarina), el melocotón y el albaricoque.
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  De color blanco: protección vascular. Los autores de la mencionada investigación holandesa comprobaron cómo un mayor consumo de frutas de carne blanca como las peras y las manzanas (las más consumidas por los participantes), se asoció a una mayor reducción del riesgo de accidente cerebrovascular o ictus. En este grupo cromático, además de frutas como las manzanas y las peras, se incluye el plátano y hortalizas y verduras como ajos, puerros, cebollas, endibias, pepino, setas y coliflor.
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  Rojo-morado: salud cardiovascular. Los flavonoides son los pigmentos colorantes más sobresalientes en las frutas y hortalizas de color rojo intenso y/o morado. A estos compuestos antioxidantes se suma otro con idéntico efecto y de presencia indiscutible en este grupo cromático de alimentos: el licopeno, de color rojo intenso, abundante en el tomate. A estas sustancias se les atribuyen propiedades preventivas en la salud cardiaca y coronaria, como la mejora del perfil de riesgo cardiovascular, tal y como queda recogido en la revisión de estudios epidemiológicos y clínicos realizada por el Departamento de Ciencias Nutricionales de la Universidad Estatal de Oklahoma (EE.UU). En la misma línea de destacar las propiedades cardiosaludables se perfila el ensayo dirigido por Cassidy y colaboradores, en el que comprobaron que la ingesta habitual de alimentos ricos en antocianinas y otros flavonoides contribuye a la prevención de la hipertensión por sus propiedades vasodilatadores.También hay evidencia de que los carotenoides, pigmentos abundantes en este tipo de alimentos colorados, protegen la piel contra las quemaduras solares y aumentan la defensa contra la luz ultravioleta. Para lograr estos efectos saludables se aconseja la presencia diaria de alimentos coloridos como cerezas, uvas, fresas, bayas (frambuesas, moras, arándanos...), sandía. Entre las hortalizas se incluyen la remolacha roja, la col lombarda, el pimiento rojo (también el pimentón, un potente condimento antioxidante) y el tomate en todas sus presentaciones (al natural, en zumo y en salsa).

Un menú colorido y saludable

Innovar en la cocina, ponerse a prueba con nuevas y sencillas recetas, abrirse a nuevas combinaciones de alimentos, probar el sabor de otros alimentos o el contrapunto de las especias y las hierbas aromáticas, es una invitación a descubrir una nueva manera de comer, una forma sana, divertida y placentera de entender la alimentación y la vida. Os invitamos a disfrutar con este colorido menú:

• Desayuno. Té verde. Tostada de pan de cuatro cereales con aceite de oliva virgen extra. Zumo de limón, fresas y naranja (sin azucarar).
• Media mañana. Pan de cereales untado con tomate y queso, o láminas de tofu a las finas hierbas.
• Comida. Brócoli salteado con zanahoria. Lasaña de salmón y gambas. Infusión de frutos del bosque.
• Merienda. Tortas de arroz untadas con compota de manzana y ciruelas pasas.
• Cena. Ensalada de pasta (o arroz integral) colorida. Tortilla de boniato y cebolla. Puñado de frutos secos.

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ESCRITURA

Mayo 26

ESCRITURA:

“Y si alguno de vosotros tiene falta de sabiduría, pídala a Dios, el cual da a todos abundantemente y sin reproche, y le será dada” (Santiago 1:5).

TESORO BÍBLICO:

Santiago 1:5 nos dice que si no tenemos sabiduría, debemos pedírsela a Dios. Permítanos decirle lo que eso significa literalmente. Si usted no tiene sabiduría, pídasela al Dios Dador. ¿Ha pensado en Dios como “el Dios Dador”? ¿Qué significa para usted que Dios anhela derramar sus bendiciones sobre usted? ¿Se dice a usted mismo: “¡Qué bueno! Entonces veamos qué puedo sacarle a Dios.”? ¿O le vuelve humilde saber que el Poderoso Dios, quien creó el aire que usted respira, el suelo por el que camina, y el cuerpo en el cual habita, éste es el Dios que le ama y que quiere bendecirle? Oramos que sea esto último, porque ése es el corazón de un hijo o hija de Dios.

PUNTO DE ACCIÓN:

Pídale a Dios que le humille. Que ponga en usted un corazón como de niño, para que busque al Padre más que a ninguna otra persona o cosa.

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NUEVOS PASOS PERÚ

• 
  
  En Perú  y concretamente en el norte del país, trabajamos con infancia en riesgo desde el 2001; atendemos semanalmente a más de seiscientos niños, niñas y adolescentes y a sus familias en nuestros programas semanales. Tenemos dos programas de prevención que se llevan a cabo durante el año, uno de prevención de abusos sexuales a menores en los colegios estatales y mediante el cual más de 2500 niños son atendidos cada año y otro de campañas médicas infantiles gratuitas con donación de medicamentos en las cuales atendemos a más de 800 niños.

HOGAR DE NIÑOS

En Perú  y concretamente en el norte del país, trabajamos con infancia en riesgo desde el 2001; atendemos semanalmente a más de seiscientos niños, niñas y adolescentes y a sus familias en nuestros programas semanales. Tenemos dos programas de prevención que se llevan a cabo durante el año, uno de prevención de abusos sexuales a menores en los colegios estatales y mediante el cual más de 2500 niños son atendidos cada año y otro de campañas médicas infantiles gratuitas con donación de medicamentos en las cuales atendemos a más de 800 niños.
El hogar de niños Nuevos Pasos, es un centro de puertas abiertas, con una clara vocación hacia la reinserción familiar y social, con objetivos muy marcados, para que los niños sean conscientes de sus fortalezas y de todas las oportunidades que tienen a su alcance.
Atendemos a niños con diferentes problemáticas, niños en  abandono, víctimas de abuso sexual o negligencia parental, en situación de orfandad o extrema pobreza.
Trabajamos la promoción de la resiliencia con un buen equipo, compuesto por consejeros, psicólogos, maestros y varios cooperantes que nos nutren con su experiencia y buen hacer. El hogar atiende actualmente a 30 menores. Contamos con un programa de mentoría resiliente. En las tutorías aplicamos el programa de enriquecimiento instrumental de mejora de las funciones cognitivas desarrollado por Reuven Feuerstein.

ACCION SOCIAL

Esta área de trabajo de hecho es uno de nuestros pillares, la acción social que hacemos en Nuevos Pasos, pretende ser un instrumento que demuestre que el amor y la aceptación incondicional hacia los niños y sus familias, sigue siendo la mejor receta para la resolución de problemas.
Es a través de este área,  que damos día a día esperanza, construimos relaciones, somos partícipes de los problemas de los niños e inductores de las posibles soluciones, siempre entendiendo cuál es nuestro medio, valiéndonos del tejido social que nos rodea, no creando dependencias y siempre, pero siempre dispuestos a prestar la ayuda necesaria.
Ofrecemos a los menores y a sus familias atención sanitaria en los casos en los que el Seguro Integral de Salud (SIS) no tiene cobertura y que, dadas las condiciones actuales, son muchas. Tramitamos sus hospitalizaciones de acuerdo a la necesidad requerida o propiciamos el traslado del menor a Lima en caso de ser necesario.
También desde el área de acción social, prestamos ayuda para la obtención de partidas de nacimiento e inscripciones (registros de nacimiento) extemporáneas, un problema que afecta a un amplio sector de la población infantil.
Nos ocupamos también de la escolarización de aquellos niños que por su problemática no pueden asistir al colegio y reescolarizamos a los adolescentes que abandonaron sus estudios antes de concluirlos.

COMEDORES INFANTILES

Los comedores infantiles son uno de los programas con los que contamos para cambiar la realidad de los niños de extrema pobreza. Estos no sólo están pensados para lidiar con la desnutrición y el hambre; los comedores están concebidos para ofrecer a los niños una solución integral. Por esta razón se realizan diferentes actividades, tales como escuelas de padres, refuerzo escolar, campañas sanitarias, donaciones de ropa, alimentos, cultura de paz, enseñanza de valores y virtudes, juegos etc. Hemos iniciado también un trabajo de mejora de las funciones cognitivas de los niños con dificultades de aprendizaje. La inclusión de niños con necesidades educativas especiales es también una de nuestras prioridades.
Estos programas están pensados para favorecer los procesos de resiliencia en estos pequeños, ayudándoles a ser personas íntegras capaces de construir futuros dignos y realizables. El primer comedor se abrió el 25 de noviembre de 2002, en Perú hemos abierto cuatro comedores populares de los cuales tres son gestionados íntegramente por Nuevos Pasos dando una comida nutritiva a más de 140 niños de extrema pobreza.

ESCUELA DE EDUCACION INFANTIL

Nació como un wawa wasi (casa del niño en quechua). Actualmente es un jardín de infancia que atiende a toda la población menor de seis años del asentamiento humano San Carlos en Laredo, una zona de extrema pobreza carente de servicios básicos. Con un edificio de 450 m2 ofrece a la población un centro educativo que prepara a los niños desde la primera infancia para el éxito escolar. Esta escuela comparte espacio con uno de los comedores infantiles ofreciendo a todos los niños y niñas del jardín de infancia una comida nutritiva diaria.

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Comida China

Pollo en el miel - Comida China

      

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POSTAL DE VERONA

Nací en el norte de Italia, en la ciudad de Romeo y Julieta. Cuando iba al colegio, pasaba todos los días por debajo del famoso balcón donde, en la obra de Shakespeare, la pareja intercambia apasionadas promesas después de una fiesta. Hace poco regresé a Verona y volví a pasar por allí; pero era tal el enjambre de turistas que prácticamente me fue imposible acercarme al balcón. Noté que las paredes estaban cubiertas de firmas. Por lo visto la municipalidad tiene que repintarlas cada tanto para que otros turistas fascinados puedan inscribir en ellas su nombre. En esa calle hay también varias tiendas que venden souvenirs relacionados con el amor.

No sé lo que pensaría Shakespeare de las incontables recreaciones y adaptaciones que se han hecho de su obra dramática. Lo que es indudable es que nunca había sido tan célebre como ahora. Cada vez que alguien me pregunta de dónde soy, mi respuesta suscita sonrisas y suspiros: «¡Romeo y Julieta!»

A mí también, cuando era jovencita, me atraía mucho la tragedia de los dos enamorados. Si bien durante años anhelé en secreto que se apareciera mi romeo y cumpliera los deseos de mi corazón, la vida —y 38 años de altibajos matrimoniales— me ha enseñado mucho.

Hace poco leí una excelente frase: «Entre enamorarse y amar hay una gran diferencia. Uno se enamora porque sí. En cambio, para amar de verdad a alguien es necesario sudar, sufrir, reír, perder sueño, entregarse. El amor auténtico no se da así como así. Es algo que se construye».

Aunque me encantan las novelas románticas, he aprendido que el amor genuino es bastante distinto. Es algo que supera la prueba del tiempo, que implica dar sin recibir a cambio y que es, por sobre todas las cosas, un compromiso. Shakespeare mismo dijo: «El curso del amor verdadero nunca ha estado exento de dificultades». Todo un desafío.

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1 Pedro 3:7 (NVI) De igual manera, ustedes esposos, sean comprensivos en su vida conyugal, tratando cada uno a su esposa con respeto, ya que como mujer es más delicada, y ambos son herederos del grato don de la vida. Así nada estorbará las oraciones de ustedes.

Cantares 7:6 (NVI) Cuán bella eres, amor mío, ¡cuán encantadora en tus delicias!

Cantares 6:3 (NVI) Yo soy de mi amado, y mi amado es mío; él apacienta su rebaño entre azucenas.

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Historia del Tallado

Tallado de frutas y verduras: ARTE MUKIMONO (teoria)

INTRODUCCION:

El tallado de frutas y verduras es un arte que permite potenciar el desarrollo de la creatividad personal y aplicarlo tanto en gastronomía como en la decoración integral de todo tipo de eventos.

El tallado de frutas y verduras, es un tipo de manualidad muy especial. No por estar vinculada a lo gastronómico deja de ser un trabajo en el que intervienen todos los atributos que necesitamos para hacer cualquier otro tipo de trabajo manual.

Vale la pena señalarlos: hablamos de paciencia, buen gusto, creatividad, ingenio, destreza manual y habilidad.

CONCEPTO:

Se usa para decorar los bufetes en los que se elaboran adornos y guarniciones comestibles para platillos fríos,para platones de quesos o carnes frías,y como centros de mesa en los cuales pueden tallarse figuras con detalles alusivos al tipo de evento.

Al momento de colocar las figuras o adornos en charolas es importante usar la simetría y buscar un punto focal para obtener una fluidez visual.

HISTORIA:

El arte de hacer maravillas con frutas y verduras tiene su origen en China y no sólo es cuestión de plasmar formas o crear figuras con relieves sino que se trata de exaltar texturas, sabores, aromas y colores.

Se conoce a este arte con el nombre de mukimono y sus inicios se remontan a la China durante la dinastía Tang (618-907) y de la mano del maestro Huang Long. Desde entonces el arte de la escultura en frutas y vegetales ha sido ejercido en este y otros países asiáticos como Corea, Tailandia, Japón y Filipinas.

 Es ahí donde encontramos las variantes de técnica y aplicación características de cada estilo: “Thai” (Repeticiones florales modulares, tiene origen en 1364 aproximadamente de la dinastía de Sukkothai), “Mukimono” (Arte decorativo floral), “Carving Chino” (Escultura en una sola pieza), etc. Hablando específicamente del caso que nos ocupa, el arte Mukimono, nace en el periodo Edo (1615-1817) hace referencia al famoso arte floral japonés “ikebana” (decoración floral) el cual simboliza al cielo, la Tierra y el hombre, sus finos cortes representan flores, hojas, paisajes, animales e incluso mensajes o ideogramas que resaltan los relieves, aromas y sabores de verduras y frutas, dando origen a este arte ancestral. 

Detrás de la presentación artística de los platillos, que son delicia al paladar y la vista, se oculta agazapada la filosofía oriental.

A traves de los años se expandió y se perfeccionó hasta llegar a nuestros tiempos y lo antes era un obsequio reservado solo para los ojos de las familias imperiales de China, hoy se ha convertido en una de las formas más completas de arte moderno y la decoración en grandes eventos y celebraciones gastronómicas. 

Este arte Mukimono, ha formado parte de las tradiciones orientales  por miles de años, sin embargo , las técnicas varían de un país a otro, pudiendo ser tan diferentes la una de la otra. La técnica china , tailandesa y japonesa tienen muy poco en común. 

En china existe generalmente la tendencia de usar verduras para formar esculturas mitológicas tradicionales de animales , torres , etc.., además trabajan con una gran variedad de utensilios que incluye gubias, cuchillos y moldes contrastando con los tailandeses , quienes casi exclusivamente tallan  en frutas, para hacer  sus diseños florales y decoraciones usando el cuchillo llamado “cuchillo Thai”, con su hoja flexible.

Por otro lado  los japoneses ,se acercan más a las técnica de los chinos; sin embargo, prefieren usar moldes para sus diseños en  lugar tallarlos.A diferencia, el método de los tailandeses, resulta casi incomprensible para nosotros. El cuchillo Thai con su hoja flexible es el único utensilio usado y el trabajo siempre se realiza desde el cuerpo de la fruta hacia afuera . Este procedimiento nos parece muy extraño y en consecuencia nos resulta muy  difícil de aprender.

Cada técnica tiene su particularidad, su ventaja y desventaja, la técnica china, usando gubias de variadas clases, es la más adecuada para los europeos y, por tanto, su aprendizaje es mucho mas fácil para ellos .              

Nosotros en occidente tenemos el conocimiento de estas tres culturas combinando las ventajas de las técnicas chinas y tailandesas sin olvidarse de los métodos de trabajo de los europeos.  Esto nos ayuda a que este arte sea más fácil de aprender , explotando al máximo nuestra creatividad, demostrando   arte y la  belleza del tallado.

OBJETIVO DEL ARTE MUKIMONO:

El objetivo de esta técnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino también poner de relieve los aromas y los sabores.

ANTES DE TALLAR Y DECORAR LAS FRUTAS Y VERDURAS:

A la hora de cortar, tallar y limpiar las verduras conviene tener en cuenta que algunas verduras y frutas deben lavarse concienzudamente antes de ser manipuladas, debido a su alto contenido en tierra.

Algunas frutas y verduras con el cardo, alcachofas, Tienden a oxidarse en contacto con el aire (tras su previa manipulación), por lo que se debe aplicar algún método antioxidante para evitarlo (limón, agua blanca, etc.).

HERRAMIENTAS:

El arte en el manejo de los cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. La aplicación que se puede hacer de este arte en la gastronomía especialmente en el área de garde manger o cocina fría es amplia.

El esculpido o tallado se realiza con cuchillos muy delgados, especialmente concebidos para tallar verdura y fruta. Los cortes, de una gran finura, pueden representar flores, hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas (Un ideograma es una representación gráficade una idea. En ciertos idiomas, como el chino o el japonés, determinados símbolos representan palabras o ideas completas –casa, hombre, montaña- y su escritura está, por tanto, basada en los ideogramas).

La manera de cortar varía según la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geométricos (círculos, medias lunas, rosetones, etc.), otras a cintas. El objetivo de esta técnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino también poner de relieve los aromas y los sabores.

Las gubias son accesorios o utensilios de corte que presentan una o dos puntas en filo. Es un tipo de formón de media caña que usan especialmente los tallistas y otros profesionales de la madera o los frutos para las obras delicadas.

Las gubias son de dos clases:

Las que se componen de una hoja semicircular, con bisel interior, fija en un mango de madera sobre el que se golpea con un mazo para hacer acanaladuras o agujeros redondeados de poca profundidad siendo para lo que más se emplea.

Las que tienen el corte curvo en ambos sentidos y el bisel por fuera, empleándose para emboquillar los agujeros que se han de abrir con la barrena.

Las principales gubias utilizadas por los tallistas y otros profesionales se pueden dividir en:

♥ Gubias planas: Parecidas a los formones pero con una leve curvatura que facilita mucho su uso a la hora de la talla, ya que así se evita que los vértices del extremo cortante rayen la madera. 

♥ Gubias curvas, cañoncitos o con forma de U: Tienen forma semicircular con radio variado y su uso facilita la desbastación de la madera antes de llegar a tocar la forma final deseada.

♥ Gubias en vértice, tricantos o con forma de V: Son como la conjunción de dos formones en un vértice y su uso principal es el de usar la punta de unión como elemento de corte que marca la forma de manera previa, como si se dibujase sobre el boceto del proyecto. De ese modo también da un margen de seguridad para trabajar las adyacencias sin poner en peligro el otro extremo.

♥ Gubias en forma de cuchara: Como su nombre lo indica su forma recordaría al de una cuchara pero con un extremo recto. Son usadas para la excavación de concavidades en la madera, como en el caso del interior de un cuenco.

♥ Existen muchos otros tipos de gubias, usadas por los artesanos para cortes y desbastaciones específicas.

CORTES DEL MUKIMONO:

♥Ala: Parte decorativa o representación del miembro superior de vuelo un ave.

♥Botón: Significa dejar un relieve redondo, al cual se le ha rebajado el nivel en derredor (periferia) a fin de generar volumen.

★Botón: Corte cerrado con pétalos pequeños abrazados o superpuestos.

★ Botón Estrellado abierto: Corte de estrella abierta que va al centro de una flor de repetición modular.

★Botón Estrellado cerrado: Corte empalmado hacia adentro, de un centro de estrella con pétalos superpuestos.

♥Cinta: Tira delgada y alargada, obtenida con cuchillo o bien el acanalador (decorador de cítricos).

♥Corona: Se forma un cono invertido y se marca un borde a su alrededor, bajándose el nivel.

♥Escama: Corte o muesca redondeada que se realiza con entresaques para generar volumen y movimiento.

♥Flor: Elemento representativo y común de todos los tipos de carving, las hay muy simples o con pétalos superpuestos.

♥Hoja: Elemento decorativo con diversas formas y variantes, acompañan los motivos florales.

♥Marca: Marcar es indicar de modo visible con ayuda de un plumón o tinta, la zona de trabajo para guiarse en un diseño.

♥Muesca: Incisión que sirve para generar volumen en un patrón o trazo a realzar.

♥Pluma: Corte puntiagudo o redondeado (similar a la escama) en base a muescas y entresaques.

♥Plumaje: Conjunto de incisiones repetitivas o cortes de pluma que dan volumen o movimiento en el tallado de un ave.

CORTES COMPUESTOS (según su forma)

♥Cachete: Corte primario (recto) para obtener hojas y algunas otras decoraciones

♥Corte en “L” invertida: Corte localizado similar al perfilado, pero con mayor volumen.

♥Corte en “V” recta: Corte en V con el primer segmento recto y el segundo angulado.

♥Corte en “V” invertida: Corte sesgado con el primer trazo inclinado y el segundo recto.

♥Corte perfilado: Corte compuesto de dos incisiones, una vertical (corta) y una completamente horizontal (alargada). Como una “L” enana y de poca altura.

♥Corte sesgado: Corte compuesto realizado de forma diagonal y recto a la vez.

♥Cuarterón: Corte vertical meridional empleado en géneros redondos alargados. Su ángulo de apertura es recto (de 90°).

♥Gajo: Corte meridional (vertical) alargado, aplicado en géneros esféricos. Su ángulo de amplitud es de 45% (agudo).

♥Van Dyke: Corte horizontal en “V”, que realizado en cadena, resulta en un zigzag de decoración simple para coronas y canastas de frutas. Cuchillo decorativo que recibe el mismo nombre.

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